后退肉。皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

服务升级。80后、90后是团餐食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。需要企业配餐在消费者体验下更多功夫，加快服务升级的速度。

肉类要少吃。当夏季气温超过了35℃的时候，我们人体的排汗量会有增加，因此血液的粘稠度会升高，如果在这时候继续食用大量的肉，可能会造成脾气暴躁。这是因为肉类中含有大量的植物蛋白，这些植物蛋白会是的人们大脑中的色氨酸含量减少。

对营养食谱设计之时需要，一周的菜谱是不重复的原料，一个月菜谱为不重菜的，有着多变的烹调方式;对于口味的搭配需要是合理的，色彩上是引人入胜的,口感上要尽量适合不同的人群，食谱提供给的营养素，应该尽可能的满足用餐者的需要。在烹调之前，需要对待加工的食品进行认真检查，若是发现有变质或是其它感官异常的，不可以烹调加工。需熟制加工食品，要将其烧熟煮透，加工的过程中，食品的温度不可以比70度低。

在对于货物的保管工作方面，需要加强对入库、存库、出库三个环节进行科学的管理方法，进而能够做到在货物出入库及时，严格验收核对手续；定期盘库、数量准确，帐卡、帐货相符；尽可能发挥仓储设备的相关效能，从而很好的降低保管的费用；需要采取相应的措施，做到防盗、防火、防虫、防鼠、防残损、防霉变的效果。

销售工作需要坚持对应的文明服务，建立好销售的服务规范，改善对应的销售方式，从而对销售窗口与摊点做到合理设置，尽量将就餐人员的排队时间缩短，努力为职工提供方便、快捷以及热情的服务。要求就餐环境整洁、秩序。